Visages
de
Barsac.

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La culture de la vigne à Barsac :

Rien de bien particulier à dire sauf qu'en ce qui concerne les travaux du sol, labours profonds et labours superficiels, et les soins donnés à la plante : taille, sulfatages et soufrages, épamprages et liages, effeuillage, les travaux sont poussés à la perfection et nos vignobles passent pour les mieux tenus de la Gironde.

Les Cépages.

Une sévère sélection s'est opérée à la suite du désastre phylloxérique et seuls ont été conservés les cépages nobles: Sémillion, Sauvignon et Muscadelle.

Le Sémellion est le cépage dominant, sa proportion est au moins des 4/5^ème, il donne une belle couleur dorée, beaucoup de limpidité, de finesse de saveur, d'onctuosité et de moelleux, atteignant sa perfection au bout de 3 à 5 ans.

Le Sauvignon donne un vin très corsé, très aromatisé, d'une fort belle couleur dorée; quant à la muscadelle, elle donne un léger goût de muscat au vin des autres cépages.

Cette trinité des cépages nobles est nécessaire pour avoir un vin à la foi, corsé, moelleux et parfumé.

La vendange et la pourriture noble.

La particularité fondamentale de la vinification Barsacaise et Sauternaise est la façon dont se fait la vendange.

La maturité du raisin ne nous suffit pas, nous attendons pour le cueillir sa surmaturité et sa pourriture, ou du moins cette pourriture si spéciale dont nos vignes doivent le privilège au sol qui les supportent et au climat qui règle leur végétation.

Ajoutons qu'un mycoderme très spécial intervient ici : le Botrytis acinorum, et suivant les cas, suivant les plus heureux caprices ou les fâcheux écarts de la température, suivant la pluie ou le soleil, cette pourriture fournira le  fameux rôti  des grandes années ou le simple pourri des années moyennes.

 Elle se développe avec plus ou moins d'ensemble et d'uniformité; elle entraînera dans tous les cas, une réduction du raisin à moitié et même au quart de son volume initial. (C'est une déshydratation.)

Son action sur la grappe est progressive, aussi le vendangeur passera sur un même pied de vigne jusqu'à 5 et même 7 fois, n`y ramassant à chaque reprise, dite tri ou trie, et cela grain par grain, que les raisins parvenus au point requis.

En cas de pluie, il faudra suspendre la cueillette et attendre le retour du beau temps pour que le raisin sèche. La vendange ainsi comprise représente une durée de un ou deux mois.

Elle entraîne comme cet exposé a permis de s'en rendre compte, un véritable gaspillage de la quantité au profit de la qualité; aussi la production ne dépasse pas 2 tonneaux de 4 barriques, soit 19 hectolitres à l'hectare.

Le vignoble Barsacais avec ses 600 hectares donne une récolte annuelle de 10.000 à 13.000 hectos dans une année moyenne.