de

variétés anciennes

et de

VARIETES 2006.

Amoureux des anciennes variétés.

Les images sont propriété de Roland Robin, prière de lui signaler la copie et l'utilisation éventuelles à :
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Les tomates :

un arc en ciel de couleur et de goût.

Voir une vidéo de l'expo du 6 août 2006 à Pujols sur Ciron.

 ou : http://www.marmandeinfo.com/article-3467628.html

Rouge comme une tomate !

Une expression populaire mais aussi une idée reçue…

Comment, c’est pas rouge une tomate ?

Si, bien sûr mais pas exclusivement.

Lorsque Pizarro, Cortès, Almagro et les conquistadores débarquèrent en Amérique du sud, ils y découvrirent une jolie plante aux feuilles découpées portant de nombreux petits fruits jaunes, c’était la tomate.

Hé oui ! l’ancêtre de nos chères Marmande, Saint-Pierre et autre Roma n’était pas rouge mais jaune et les fruits quelque peu acides de la taille d’une groseille ne firent guère les délices des fiers conquérants espagnols et portugais.

La plante fût néanmoins ramenée à usage décoratif mais pas comme légume…

Pensez donc au Moyen-âge notre belle solanacée, de la même famille que la vénéneuse mandragore, avait tout pour inspirer la défiance, trop jolie pour être honnête aurait dit l’Inquisition….

Ce n’est que bien plus tard qu’elle honora nos tables et après avoir subit  quelques transformations dans le bassin méditerranéen pour devenir cette belle tomate rouge connue de tous.

En France  son expansion date de la Révolution de 1789 ; ce sont les populations du sud de notre pays qui la firent connaître et appréciée des gens du nord.

Comme quoi les marseillais n’avaient pas amené que la Marseillaise en montant sur Paris, ils avaient aussi quelques belles tomates dans leurs besaces.

Oui mais alors elle est bien rouge….

Certainement mais pas uniquement, au XIXéme siécle la tomate connaît une grande expansion et des jardiniers passionnées partout dans le monde développent des variétés qui seront rapidement adoptées par les amateurs et par les gastronomes.

Certaines de ces anciennes variétés sont aujourd’hui devenues rares et font la joie

 des collectionneurs (tiens c’est bizarre, y aurait-il des farfelus qui collectionnent les tomates comme d’autres les timbres.. !!

La palette des couleurs est extraordinaire, en plus des classiques tomates rouges, on trouve des tomates roses, jaunes, oranges, vertes, brunes, pourpres, jaune très pâle presque blanc et même multicolores avec des déclinaisons de tons rose/rougeâtre, jaune/orangé, des rayures ou des zébrures, bref de quoi donner envie au meilleur peintre figuratif de réaliser une nature morte des plus appétissantes.

Que diriez vous d’une bonne salade colorée comme celle-ci :

Avant de parler du goût, parlons aussi des formes, des rondes bien sûr mais aussi des aplaties, des côtelées, des longues, des pointues, des grosses et parfois très grosses mais aussi des petites, toutes petites ne dépassant pas la taille d’une groseille.

Vraiment un fruit extraordinaire notre tomate….. !!

Et le goût… ?

Ou plutôt les goûts, car avec un tel choix, il y en a forcément pour tous les goûts, des rouges acidulées, des brunes douces et sucrées, des roses à la saveur subtile, des multicolores fruitées, des vertes juteuses, des oranges fondantes comme de délicieux bonbons.

Enfin du goût, du vrai, celui de la tomate authentique que beaucoup d’entre nous ont hélas oublié, production industrielle oblige.

Il serait difficile de toutes les citer mais parmi celles que je cultive, et qui m’ont permis de réaliser la belle salade ci-dessus, je cite :

Merveille blanche, plante vigoureuse datant d’avant 1860 d’un excellent goût sucré.

Noire de Crimée, de couleur brun foncé de saveur douce sans acidité.

Orange Queen, belle tomate précoce ronde du plus bel orange à la chair dense et juteuse.

Green Zebra, originale de couleur verte rayée de jaune à la douce chair vert émeraude.

Brandywine, vieille variété rosé rouge à la saveur magnifique, l’une de mes préférées.

Ananas, gros fruit de pleine saison à la chair veinée de rouge orangé juteuse et sucrée.

Et il y en aurait encore des dizaines et des dizaines à décrire ainsi.

Ma collection actuelle comprends environ 450 variétés.

Avec deux amis passionnés, nous avons le projet de toutes les cultiver à Landiras, si nous menons à bien notre entreprise peut-être pourrons nous faire visiter notre jardin coloré le moment venu et si nous le pouvons nous aimerions également montrer nos nombreuses tomates en organisant une exposition lors du vide grenier de la St Pey à Pujols-sur-Ciron.  

En attendant, quelques photos et descriptions dans les pages suivantes.

Et si vous souhaitez causer tomates avec moi, c’est facile : roland.robin@wanadoo.fr

Christian Flages